Receta: arroz integral en su punto, y otros cereales

Los cereales o granos integrales son la base de la cocina macrobiótica. La dieta número 7, capaz de depurar el cuerpo y liberarlo de multitud de afecciones, se compone únicamente de granos integrales. Es muy importante cocinarlos correctamente para que nuestro sistema digestivo asimile bien todos sus nutrientes:

- Vitamina B

- Vitamina B2 (sobre todo trigo sarraceno)

- Vitamina B6 (sobre todo arroz integral)

- Vitamina PP (sobre todo arroz integral)

- Vitamina D (sobre todo avena)

- Calcio

- Fósforo

- Magnesio

- Hierro

- Proteínas

- Azúcares de absorción lenta

Recetas básicas de la macrobiótica

El arroz integral

Ingredientes:

Arroz integral (1 vaso)

Agua (2 vasos)

Alga kombu (2 x 10 cm aprox.) (opcional)

Es recomendable lavar muy bien el cereal con agua fría. Cambia el agua 2 o 3 veces hasta que quede limpia y transparente.

En una olla, preferentemente de culo grueso, pon todos los ingredientes, tápala y pon el fuego al máximo.

Cuando la tapa esté tan caliente que queme al tacto, baja el fuego al mínimo y espera de 25 a 30 minutos.

En el momento en que no quede agua, el arroz estará listo. Blando por dentro y sin haberse abierto el grano, justo en su punto. Apaga el fuego y deja que repose 5 minutos antes de verterlo en un recipiente de vidrio o cerámica.


Además del alga, se puede añadir una cucharadita de sal para realzar el sabor e incrementar su alcalinidad.

* Esta receta y proporción de agua sirve también para cocinar quinoa y mijo (aunque en menor tiempo por el tamaño del cereal) y trigo sarraceno. En olla a presión usaremos la misma proporción de agua y cereal, y también ahorraremos algo de tiempo).